Le lait d'ânesse est très digeste car il contient peu de matière grasse et de caséine, mais de ce fait on ne peut pas en fabriquer du fromage.
Par contre, le lait d'ânesse, de par ces similitudes avec le lait maternel humain, convient parfaitement aux bébés, ainsi qu'aux enfants allergiques au lait de vache.
Le lait d'ânesse convient aussi aux adultes, très riche en minéraux, oligo-éléménts et en vitamines, il renforce les défenses naturelles, il améliore le transit intestinal, Hypocrate le prescrivait comme remède.