c'est aux environ de l'âge de 2 mois de l'ânon que la traite de sa mère peut commencer, elle se fait bien sûr manuellement car les mamelles de l'ânesse sont très petites. Le petit est mis à l'écart une heure avant la traite, mais il reste toujours visible de sa mère, sinon, panne de lait.

Une ânesse se trait minimum 4 fois par jour, toutes les 2 heures, tout ceci pour obtenir à peine un litre et demi  de lait par jour, contre trente pour une vache. C'est peu ! c'est pourquoi le lait d'ânesse est si précieux !

La qualité du lait d'ânesse est liée aux soins et au respect apportés à la terre, à l'atmosphère harmonieuse dans laquelle vit le troupeau.

le lait frais est fragile, il peut se conserver 72 heures maximum, sa faible teneur en matières grasses, lui donne un aspect très blanc et fluide, son goût rapelle celui de l'amande ou la noisette.